O inverno começa no próximo dia 21. Como está a sua produção para a estação mais fria do ano? Com a chegada das temperaturas mais amenas, cresce o interesse por cervejas mais encorpadas e robustas, e alguns estilos britânicos são uma excelente alternativa.
Tendo como característica um perfil levemente mais forte em amargor, teor alcoólico e sabor, e uma carbonatação um pouco mais baixa do que de costume, cervejas como as Porters, Bitters e até mesmo algumas Barleywines são perfeitas opções para aquecer nos dias mais frios. Nossa dica de hoje é uma levedura especialmente indicada para esses estilos, a SafAle™ S-04 da Fermentis.
Neste texto, abordaremos alguns aspectos técnicos da levedura SafAle™ S-04. Caso você tenha dúvida sobre algum processo ou do significado de algum termo, você pode consultar nosso Glossário Cervejeiro de Leveduras, elaborado pela nossa equipe técnica.
Como a SafAle™ S-04 pode ajudar você a produzir cervejas incríveis para o inverno:
A SafAle™ S-04 é uma levedura inglesa com perfil de fermentação rápida, produzindo balanceadas notas florais e frutadas. Por possuir uma capacidade de floculação alta e uma sedimentação rápida, tende a produzir cervejas mais limpas e cristalinas. É uma levedura ideal tanto para estilos ingleses, quanto para alguns estilos americanos, sendo adequada inclusive para cervejas mais lupuladas. Pode também ser utilizada pra cervejas de guarda, sendo uma levedura especialmente adaptada para cervejas condicionadas em barris e para cervejas fermentadas em tanques cônicos.
A SafAle™ S-04 possui uma tolerância ao álcool relativamente alta, entre 9% e 11%, podendo ser utilizado para cervejas mais encorpadas. A temperatura de atuação ideal é entre 18ºC e 26ºC; temperaturas mais altas promovem uma reprodução celular mais rápida e uma produção maior de ésteres. Portanto, para cervejas inglesas com um perfil mais esterificado, é indicado almejar temperaturas um pouco mais altas. Outra característica importante é que a SafAle™ S-04 é conhecida por realçar sabores maltados. Se você está produzindo uma cerveja onde quer que os sabores maltados se destaquem (como os estilos citados), a SafAle™ S-04 é uma ótima escolha.
A levedura SafAle™ S-04 proporciona uma solução eficiente e de alta qualidade para a produção de cervejas artesanais!
• Versatilidade;
• Rápida fermentação e sedimentação;
• Notas florais e frutadas;
• Indicada para cervejas de guarda;
• Alta tolerância ao álcool;
• Confere destaque aos sabores do malte.
