O Malte Alto FAN Conexión Superior da Uma Malta é de alta modificação, entregando alto teor de FAN para fermentações complexas e receitas exigentes.
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O Conexión Superior é um malte Pilsen de alta modificação proteica, formulado para receitas que exigirão maior capacidade fermentativa. Por possuir maior disponibilidade de FAN (Free Amino Nitrogen/Nitrogênio Amino Livre) proporciona fermentações mais rápidas, completas e limpas, mesmo em cenários mais desafiadores.
Idealizado para diferentes circunstâncias, como receitas com adjuntos, ou com alta carga de maltes especiais, ou ainda estilos muito alcoólicos, o Conexión Superior promove o máximo de atenuação e drinkability, reduzindo a necessidade de nutrientes externos.
O perfil final tende a ser mais seco e com menor produção de ésteres, priorizando um perfil limpo e alta eficiência fermentativa. Ideal para quando a fermentação será o ponto-chave da receita.
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Alto FAN. Alta modificação. Alta performance.
O Malte Alto FAN Uma Malta Conexión Superior é a escolha perfeita para fermentações limpas, completas e consistentes, mesmo nos cenários mais desafiadores.
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Atributos Dominantes de Aroma: Cereal, Doce e Maltado.
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Mas afinal, o que é FAN?
O FAN (Free Amino Nitrogen, ou Nitrogênio Amino Livre em português) são aminoácidos livres presentes no mosto durante a produção da cerveja, cruciais para o crescimento, desenvolvimento e nutrição das células de levedura durante a fermentação. Ou seja, a quantidade adequada de FAN influencia diretamente o vigor e a saúde da fermentação, além da produção dos compostos de sabor e aroma da cerveja.
O FAN se obtém principalmente do malte, onde o processo de germinação e o nível de modificação do grão serão fundamentais para determinar a quantidade de FAN que ficará presente no mosto depois da brassagem.
A quantidade adequada de FAN no mosto auxilia a levedura a ter viabilidade e vitalidade necessárias para uma fermentação eficiente, reduzindo riscos de uma fermentação arrastada (quando a levedura demora para começar a fermentar), ou até mesmo de uma fermentação incompleta, que poderia resultar em off-flavours, como o diacetil.
A produção de uma boa cerveja é a produção de uma boa fermentação, e para uma boa fermentação é fundamental o bom desempenho das leveduras. Garantir a quantidade adequada de FAN é crucial para uma cerveja consistente e de alta qualidade.
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